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Glossary
“Individual Quick Freezing (IQF) wird für jedes einzelne Garnelenstück verwendet, um die Eigenschaften und Struktur der Produkte effizient beim Auftauen zu bewahren.
Durch ein Förderband mit einer Kälte-Luftströmung wird die Garnelen rasch und sofort von innen nach außen eingefroren. Dieser Prozess gewährleistet, dass die innerhalb des Gewebes gebildeten Eiskristalle mikroskopisch klein sind und Schäden an den Zellwänden verhindert werden.
Die IQF-Gefriermethode ermöglicht den Verzehr des Produkts in Portionen, ohne die gesamte Verpackung auftauen zu müssen.”
Das teilweise IQF-Einfrieren ist eine Methode des teilweisen Einfrierens, bei der Garnelen möglicherweise leichten Kontakt zueinander haben oder minimal zusammenkleben können, aufgrund von Restfeuchtigkeit oder der Weichheit des Produkts.
Dieses System bietet Vorteile wie eine einfachere Portionierung im Vergleich zum Blockeinfrieren und eine gewisse Flexibilität im Umgang mit dem Produkt
Ein Gefriersystem, das IQF (Individual Quick Freezing) und Sole (Salzwasser) verwendet,
Beteiligt einen linearen Prozess, bei dem das Produkt, entweder in Tabletts oder Beuteln, in gefrorenes Salzwasser getaucht wird, um die Temperatur zu senken. Anschließend wird es in derselben Anlage getrocknet und eingefroren.
Im Allgemeinen hat in Sole gefrorene Garnelen keine Glasur und wird hauptsächlich von Unternehmen verwendet, die die Garnelen später vor dem Verkauf kommerziell kochen werden.
Dieses System erhält die Eigenschaften der Garnelen besser. Es wird jedoch nicht für Produkte empfohlen, die in Supermärkten, Geschäften oder Vertriebskanälen verkauft werden sollen, die umfangreiche Handhabung, Transport und Zeit erfordern. Ohne Glasur gibt es keinen langfristigen Schutz für diese Art der Manipulation, und die IQF-Gefriermethode erhöht die Kosten.
Die Plattenfrostung ist eine schnelle und effiziente Methode zur Konservierung von Meeresfrüchten und anderen leicht verderblichen Lebensmitteln. Dabei wird das Produkt auf große, flache Platten gelegt, die auf sehr niedrige Temperaturen gekühlt werden. Das Produkt kommt direkt mit der kalten Platte in Kontakt, was eine schnelle Gefrierung ohne die Notwendigkeit von zusätzlichen Flüssigkeiten ermöglicht. Diese Methode wird in der Fisch- und Meeresfrüchteindustrie häufig verwendet, um die Qualität und Frische von Produkten wie Fisch und Garnelen zu erhalten. Sie zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, Produkte schnell zu gefrieren, während Textur und Geschmack erhalten bleiben.
Zu Garnelen hinzugefügtes Wasser bildet eine Eisschicht zum Schutz des Produkts.
Die Verglasung von tiefgefrorenen Lebensmitteln ist ein Prozess, bei dem sie in Wasser eingetaucht oder mit einer dünnen Eisschicht überzogen werden. Dieser Prozess dient zwei Zwecken: der Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des Produkts (Textur, Geschmack, Farbe, Geruch) und der Verhinderung von Dehydrierung während des Gefrierens und von Oxidation während der Lagerung.
Die Verglasung hilft dabei, die Temperatur des Produkts während der Verpackung, Lagerung und des Transports aufrechtzuerhalten und ermöglicht so eine längere Haltbarkeit. Durch Bildung einer Schutzschicht trägt sie dazu bei, die Qualität der Garnelen zu bewahren und eine bessere Temperaturkontrolle entlang der Vertriebskette bis zum Verkaufspunkt sicherzustellen
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